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柠檬鸭(啤酒麦香改良版本)

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天池山平头王

用料

鸭子

半只

酸茭头

2两

酸姜

2两

酸辣椒

3个

豆腐乳

1块

蒜头

5瓣

柠檬

1个

王守义十三喷鼻

少量

高麦芽度啤酒

1听

白糖

生抽

老抽

耗油

花生油

柠檬鸭(啤酒麦喷鼻改善版本)的做法

半只鸭子砍块

酸茭头对半切开,酸姜切粗丝,酸辣椒切开,柠檬切开

过开水3分钟,血水倒掉落,再次冲洗鸭肉

加入花生油,一块豆腐乳,爆喷鼻

酸茭头,酸姜,酸辣椒倒入,加入生抽,白糖爆炒至微黄。该步骤牢记不要不要不要放入柠檬(紧张的事说三次,太早放柠檬会出苦涩味)。

倒入鸭块爆炒3分钟,加入老抽上色,耗油提鲜。

倒入高麦芽度啤酒,麦芽能有效综合鸭腥味,提喷鼻,是结合啤酒鸭的改善步骤。

上盖闷10分钟后,加入柠檬、十三喷鼻、白糖,继承闷10分钟。想吃烂一点就加长闷的光阴,想有嚼劲就闷光阴短一点。

收汁后起锅。

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