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寒冬暖胃 | 番茄牛腩

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味觉工程师

冷风嗖嗖的冬天,照样来一碗热腾腾的番茄牛腩吧!

用料

主料

牛腩 or 牛腱

1000克

番茄罐头

1-2罐

喷鼻料

洋葱

1个

生姜

5片

八角

1颗

桂皮

1片

喷鼻叶

2片

调料

食用油

适量

老抽

适量

喷鼻醋

适量

料酒

适量

适量

适量

蜂蜜

适量

穷冬暖胃 | 番茄牛腩的做法

筹备1000克牛腩或牛腱子肉,直接冷水下锅焯水,加入适量料酒去腥。等水烧开后再煮10分钟,方便之后切块。

在焯水的时刻,我们来筹备喷鼻料。筹备红洋葱1个,切成大年夜块。筹备生姜1块,切成厚片。筹备八角1颗。筹备桂皮1片。筹备喷鼻叶2片。

待牛肉焯水定型之后,把牛肉切成块。我自己爱好大年夜块一些,这样才有吃肉的感jio。

接下来开始开始炒牛肉。在热锅中加入适量的食用油,把切块的牛肉下锅煸炒至外面微焦。筹备1汤勺老抽,从锅边淋入。把牛肉翻炒上色,并爆出老抽的焦喷鼻味。

待牛肉翻炒上色之后,加入筹备好的喷鼻料(i.e. 洋葱、生姜、八角、桂皮、喷鼻叶),继承翻炒,爆出喷鼻料的喷鼻味。

待爆出喷鼻料的喷鼻味之后,筹备1汤勺喷鼻醋,从锅边淋入,爆炒出醋喷鼻味。接下来把炒好的牛肉倒入炖锅中,加入适量的料酒,和足量的开水,开始焖牛肉。

炒过牛肉的炒锅不用洗,直接加入适量的食用油,然后把1罐去皮番茄倒入锅中翻炒。爱好番茄味重一些的同砚可以多加1罐番茄。只有炒过的番茄味道才会加倍浓烈!

把炒服的番茄倒入炖锅中。加入适量的盐调味。加入适量的糖提鲜(无锡的同砚们可以多加一点糖)。然后改中火炖1个半小时直至牛肉软烂。时代必要不绝加开水,防止糊锅。

待牛肉炖至软烂后,撒上葱花或者喷鼻菜末即可上菜。

小贴士

1. 牛肉必然要用冷水下锅焯水,这样才能更好地去除腥味。

2. 牛肉先焯水后切块是为了提前定型,方便切块。

3. 不嫌麻烦的同砚可以用糖色代替老抽,听说成色会更好。

4. 炒过的番茄味道才会加倍浓烈。

5. 爱好番茄味重一点的同砚可以多加2罐去皮番茄。

6. 非无锡的同砚加糖提鲜请慎重,无锡的同砚加糖可以放飞自我。

7. 炖牛肉的途中必要赓续加水防止糊锅,而且必然要加开水。

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